Viering zonder compromis

Celebration without the Compromise

Na 4 jaar ontwikkeling zijn we trots om onze alcoholvrije cuvée op de markt te brengen. Lees hieronder waarom we denken dat het zich onderscheidt van de rest. 

We produceren onze alcoholvrij door hetzelfde initiële proces te volgen als bij het maken van onze Prosecco en Prosecco Rosé, door de fijnste druiven te pletten en te persen en een witte wijn te vinificeren. Door gebruik te maken van een geavanceerde techniek genaamd Directe Osmose, zijn we in staat om de alcohol uit de wijn te scheiden zonder de fenolische verbindingen en aroma's te verwijderen of te benadrukken. Onze vintage 2021 is een mix van Pinot Grigio-druiven en onze bekroonde Glera-druiven die gebruikt worden bij het maken van ons vlaggenschip Proseccos. Het is complex en feestelijk, met een extra droge balans van zuurgraad, fruit en klassieke tonen van brooddeeg.

Proefnotities

  • Uiterlijk: bleke en heldere, aanhoudende bubbels
  • Neus: bloemige, frisse groene appel
  • Smaak: Appel, peer, citroenschil, perzik, geroosterde amandelen

Bekroonde druiven

We gebruiken dezelfde bekroonde, met de hand geplukte Glera-druiven van ons vlaggenschip Prosecco, geplukt uit de mineraalrijke grond van de Valley of the Foxes. Dit wordt in evenwicht gehouden met Pinot Grigio uit Friuli, een druif die perfect is voor dealcoholisatie omdat hij zijn aroma's en flavonoïden goed vasthoudt tijdens het directe osmoseproces.  

Lage druk

We gebruiken een proces genaamd directe osmose om de alcohol uit onze wijn te halen. In tegenstelling tot de meer gebruikelijke methode van omgekeerde osmose, waarbij drukken tot 50 atmosfeer worden gebruikt, gebruikt directe osmose slechts 1.5 - 2 atmosfeer. Het proces is duurder en duurt langer, maar door de lagere drukoverdracht kunnen we de alcohol extraheren zonder de smaak en het aroma in gevaar te brengen.

Lage temperatuur

In tegenstelling tot meer populaire thermische destillatietechnieken zoals vacuümdestillatie en extractie met een draaiende kegelkolom, wordt alcohol geëxtraheerd zonder dat de wijn hoeft te worden verwarmd. Zoals hierboven resulteert dit in veel minder stress en denaturatie van de smaakstoffen in de resulterende vloeistof.

Geen additieven

In tegenstelling tot de meeste andere alcoholvrije producten op de markt, voegen we geen stabilisatoren of conserveermiddelen toe aan onze wijn. We gebruiken slechts een kleine hoeveelheid sulfieten, een techniek die alomtegenwoordig is in de reguliere wijnbereidingspraktijken.  

Probeer als een van de eersten onze Alcohol Free - vind het hier

Meer lezen

Pale Fox x Pizzeria Mozza Sunday Brunch

Pale Fox x Pizzeria Mozza Zondagsbrunch

Five with Fox: Natasha & Jack Durling, Lockdown Liquor

Vijf met Fox: Natasha & Jack Durling, Lockdown Liquor