Vijf korte vragen met de huidige movers en shakers van eten, drinken en design. We spraken met Toria Smith die heeft opgericht Druif & Vijg in 2017- het eerste grazende cateringbedrijf in het VK. Of je nu op zoek bent naar eten voor persoonlijke verwennerij, een speciaal cadeau, intieme bijeenkomsten, grote feesten of een merk 'moment', er gaat niets boven GRAPE & Fig. We zijn onlangs een samenwerking aangegaan met de meisjes om prosecco te leveren voor hun prachtige Afternoon Tea .

1. Waarom ben je een weidegangbedrijf begonnen?

We hebben het concept van 'grazen' in 2017 naar het VK gebracht en hebben sindsdien de reputatie verdiend als DE specialist in zorgeloos, esthetisch verbluffend eten dat mensen samenbrengt, een gesprek creëert en blijvende herinneringen creëert.

Mijn eerste inspiratie kwam tijdens het plannen van mijn bruiloft in 2016, toen ik me al snel realiseerde dat er een enorm gat in de markt was als het op bruiloftsvoedsel aankwam. In plaats van bedompte en dure canapés, wilde ik haar gasten voeden met een vier meter lange graastafel (vol met de beste kazen, vleeswaren, antipasti, dipsauzen en garnituren), die als canapés en voorgerechten gecombineerd zouden dienen.

Wat aanvankelijk mijn passieproject was, kreeg een ongelooflijke impuls en is uitgegroeid tot het merk dat nu geliefd en aanbeden is - GRAPE & Fig. Ik verwelkomde mijn zus Catherine in het bedrijf in 2019 en we hebben ons gericht op het diversifiëren van het concept van 'eetbare kunst' in een verbluffende selectie van producten, en anderen leren hoe ze thuis de perfecte graasschotel kunnen maken. 

2. Wat vind je het leukst om Grape and Fig te rennen?

Elke dag creatief zijn en samenwerken met de beste leveranciers, evolueren als merk en de vooruitgang zien, maar vooral gesprekken en herinneringen creëren en mensen samenbrengen door middel van eten, bloemen en lekker drinken!

3. Kunt u uitleggen hoe u de moeilijkheden van de afgelopen 18 maanden hebt weten te overwinnen?

We hebben de afgelopen 18 maanden overleefd, en we geloven dat dit om een ​​aantal redenen is, waaronder het aanpassen van ons product aan de behoeften van onze klanten tijdens de lockdown (kleinere, schenkbare grazen in tegenstelling tot grote graastafels voor evenementen). We hebben ook veel mooie online inhoud kunnen creëren die onze klanten aanspreekt en hen aanmoedigt om creatief te zijn met kaasschotels/planken. Deze dialoog en betrokkenheid in twee richtingen is geweldig geweest bij het creëren van een sterke, geïnvesteerde gemeenschap. We zijn ook erg innovatief geweest en hebben het afgelopen jaar verschillende nieuwe producten gelanceerd, zoals onze 'Cheese Box of Joy' en letter/cijfer/symbool schaafwonden, die enorm succesvol waren. 

4. Wat zijn je beste tips voor het samenstellen van een weidebord?

Onze 6-stappen platter-methode natuurlijk! Vergeet niet om de ingrediënten vers en lokaal te kopen 

Waai het uit: We raden aan om ten minste drie kaasopties te hebben: een zachte koemelkkaas (zoals Brie), een kruimelig blauw (zoals Stilton) en een harde kaas (zoals Manchego). Maar in plaats van je kaaswiggen willekeurig naar beneden te ploffen, raden we aan om ze in een driehoekige vorm te snijden en uit te waaieren. 

Zet het op een rij: De volgende stap: creëer een "rand" door producten te gebruiken die wat steviger zijn, zoals sinaasappels, grapefruits, komkommers en zelfs rond gezouten vlees. Snijd die plakjes doormidden om een ​​scherpe rand te creëren en plaats ze rond de omtrek van de schaal. 

Stapel het op: Met wat je over hebt (vleeswaren, fruit, zongedroogde tomaten en dergelijke), maak je mini maar gekleurde stapels op het bord.

Vul het in: Het idee is om geen ruimte meer te hebben waar je het eigenlijke bord kunt zien. Dat is waar je lossere objecten in het spel komen; denk aan olijven, bosbessen, bramen, noten of granaatappelpitjes. 

Laat het knappen: Pak je delicate ingrediënten - vijgen, honingraat (of een scheutje honing, als dat alles is), wat gesneden aardbeien, gemalen pistachenoten - en plaats ze op contrasterende kleuren. Als je eetbare bloemen of kruiden hebt, is dat fantastisch - het geeft de schotel een behoorlijk zintuiglijke ervaring. 

Laat het zien: Deze wijst zich vanzelf!

5. Wat is je favoriete cocktail? En waarom? 

Een Picante, zorg ervoor dat je tequila van hoge kwaliteit gebruikt. 

Shop alle prachtige graasschotels van Grape and Fig hier. en de Afternoon Tea hier..