Shakers en zeven

Shakers and Strainers

 3 minuten lezen

Twee van de meest onmisbare hulpmiddelen voor zowel de barman als de thuismixoloog zijn de shaker en de zeef. Hieronder zetten we alles op een rij wat u moet weten over de verschillende varianten van deze basisprincipes van barware. 

Shakers

Een bekende gismo in het arsenaal van de mixoloog is de vertrouwde shaker. U vindt drie hoofdvariëteiten, die elk hun voor- en nadelen hebben. De shaker heeft ook drie hoofddoelen: hij mengt je ingrediënten grondig, verdunt de drank en koelt hem heel snel af. Een vuistregel is om een ​​drankje te schudden dat sap, zuivelproducten of eieren bevat. Je cocktail moet ongeveer 15 seconden krachtig worden geschud, omdat hij op dit punt een thermisch evenwicht zou moeten bereiken. Vergeet niet om je stevig vast te houden ...

De eerste is de Boston shaker, uw duurzamere en flexibele vriend. Twee afzonderlijke cups worden aan elkaar verzegeld door de grotere ondersteboven over de kleinere te plaatsen. Meestal zijn ze allebei van tin, maar af en toe vind je een kopje van glas. Hoewel het verzegelen en ontzegelen van de Boston Shaker enige oefening kan vergen, is het een tijdloos stuk uitrusting gekozen door de drukste barmannen. 

Het Schoenmaker shaker is de meest typisch ogende cocktailshaker en degene die waarschijnlijk achter in je kast zit. Het is een tweedelig apparaat met een dop en een beker. Populair bij barmannen thuis, gemak is zijn charme omdat het een ingebouwde zeef bevat en er geen handigheid nodig is om de shaker te scheiden. Maar nadelen zijn onder meer lekken en het vastlopen van de dop.  

Minder vaak voorkomend dan de rest is de Franse shaker (of Parijse shaker) - waarvan we denken dat het de meest stijlvolle uitstraling heeft. Het strakke ontwerp zit halverwege tussen de twee hierboven genoemde shakers, zonder zeef maar een dop en mengbeker. 

Cocktail persen Pale Fox Prosecco

zeven 

Even belangrijk als de shaker, een zeef verwijdert verward fruit of ijs totdat er alleen een vloeistof overblijft. De textuur die ontstaat door je cocktail te schudden, met name met eiwitten en verward fruit, wordt versterkt door te persen. Er zijn drie soorten zeef: de Hawthorne-zeef, de Julep-zeef en de fijnmazige zeef. Maar welke is het beste?

Het Hawthorne zeef zou je go-to moeten zijn. Het bestaat uit een plat, geperforeerd stuk metaal bekleed met een veer die grote vaste stoffen opvangt. De veer maakt het flexibel omdat het kan worden aangepast aan mengbekers en blikken van meerdere formaten. Rond de rand van de zeef zitten soms oortjes of pinnen die voor extra stabiliteit en gebruiksgemak zorgen. 

Het Julep zeef biedt vrijwel dezelfde service als de Hawthorne-zeef. Het is abuilvormige metalen beker geperforeerd met kleine gaatjes en heeft een lang hengsel. Door dit ontwerp past het gemakkelijker over een mengglas dan de Hawthorne, maar wordt het vaker gebruikt voor geroerde dranken. Het esamengevoegd in het midden van de 1800e eeuw om cocktailliefhebbers te helpen een gezicht vol ijs te vermijden bij het genieten van hun Mint Julep, vandaar de naam. 

Als u een zeer heldere drank nodig heeft, a fijnmazige zeef wordt gebruikt om kleine stukjes ijs en fruit te verwijderen die langs de vorige twee zeven zijn gekomen. Ze kunnen direct onder de eerste zeef worden gehouden om een ​​snelle filtratie te bereiken. Meestal gebruikt u de fijnmazige zeef wanneer een drankje dubbele persing voorschrijft, zoals een martini, onze Stone Fruit Fizz of onze Foxglove. 

Meer lezen

Fox Guide: Verona

Fox-gids: Verona

How to: Common Cocktail Mistakes

Procedure: Veelvoorkomende cocktailfouten

Fox Guide: Florence

Fox-gids: Florence