Sulfieten in wijn

Sulphites in Wine

2 minuten lezen

U hebt waarschijnlijk een voor de hand liggend etiket 'Bevat sulfieten' op uw fles wijn gezien en vroeg zich af wat ze waren en waarom ze ertoe doen. Als je merkt dat je de dag na een paar glazen wijn last hebt van verlammende hoofdpijn, let dan op waarom we deze sulfieten zo laag mogelijk houden.

De term sulfieten is een alomvattende term voor zwaveldioxide (SO2), een conserveermiddel dat op grote schaal wordt toegevoegd in het wijnbereidingsproces (en in de meeste voedingsindustrieën) vanwege zijn antioxiderende eigenschappen. Hoewel het ook van nature voorkomt in het fermentatieproces. ZO2 speelt een rol bij het voorkomen van oxidatie en het behouden van de versheid van een wijn. 

Er is al lang een anekdotisch verband met deze sulfieten in wijnen en het effect dat ze hebben op je kater. Ten eerste is het van fundamenteel belang om op te merken dat de belangrijkste symptomen van een 'kater' een directe oorzaak zijn van de alcohol in wijn of andere alcoholische dranken, die uitdroging veroorzaakt. Daaruit volgt niet dat een wijn met een laag of geen sulfietgehalte betekent dat men de volgende dag geen enkel negatief effect ondervindt. Het lijkt er echter op dat sommige van de klassieke symptomen van een kater, met name hoofdpijn, kunnen worden geëlimineerd of op zijn minst verlicht door het drinken van weinig of geen sulfietwijnen, vooral bij mensen met sulfietallergieën of -gevoeligheden. 

Deze hoofdpijn is niet voor iedereen het geval. We zeggen niet dat iedereen zal reageren op de hoeveelheid sulfieten in een fles wijn of prosecco. Maar als u gevoelig bent voor sulfiet, is hoofdpijn een mild symptoom van blootstelling. Andere, meer ernstige symptomen van de allergie kunnen astma, opvliegers en koorts zijn, maar deze komen niet vaak voor na het drinken van wijn. Aangenomen wordt dat ongeveer 1-2% van de mensen een ernstige sulfietallergie heeft, hoewel het lijkt dat een groter aantal een vorm van milde intolerantie heeft. Er moet nog veel onderzoek worden gedaan naar dit onderwerp, met name naar de prevalentie van sulfietallergieën en welke niveaus van sulfiet nodig zijn om een ​​allergische reactie op te wekken.

Over het algemeen lijkt er voldoende bewijs te zijn om het geval van allergische reacties, namelijk hoofdpijn, op sulfieten in wijn voor een aanzienlijk deel van de bevolking te ondersteunen. Onze aanpak is simpel: als we een kwaliteitswijn kunnen produceren zonder overtollige sulfieten toe te voegen, zullen we dat doen. Wij alleen voeg 40 mg / l sulfiet toe aan onze prosecco, hierdoor komt het onder de drempel van 50 mg / l in Italië om de wijn als natuurlijk te classificeren. Ter referentie: veel mousserende wijnen hebben vier keer dit bedrag. Per saldo betekent deze lagere hoeveelheid dat minder mensen de volgende ochtend negatieve bijwerkingen ervaren en dat meer mensen zonder spijt van Pale Fox kunnen genieten.

Meer lezen

The History of the Cocktail

De geschiedenis van de cocktail

How to: Common Cocktail Mistakes

Procedure: Veelvoorkomende cocktailfouten

How to: Keep the Fizz

Hoe: Houd de Fizz