Mijn verhaal

Er was eens in de vallei van de vossen

In een vergeten hoek van Noord-Italië, waar de Venetiaanse kustvlakte oprijst en de eerste uitlopers van de Alpen vormt, ligt de Valle delle Volpi or Vallei van de Vossen. Gelegen in de exclusieve superiore DOCG-regio Asolo-Montello, waar weelderig bleke druiven uitzonderlijk delicate mousserende wijnen produceren en, volgens de legende, waar vossen zich verzamelen om te spelen in het bleke maanlicht tussen de wijnstokken sinds onheuglijke tijden.

Het is hier op een nazomermiddag in 2018 dat twee Engelse wijnliefhebbers voor het eerst proefden wat zeker de ultieme mousserende wijn moest zijn: alle bloemige tonen en lichtheid van een geweldige Prosecco met de mineraliteit, structuur en complexiteit van een fijne champagne. . Ze werden geïnspireerd om deze wijn naar de wereld te brengen en noemden hem Pale Fox ter ere van zijn geboorteplaats.

Harry Cooke
Mark Hill
Bestel Nu

Proces

De beste Prosecco ter wereld maken

Het Terroir
De op het zuiden gerichte hellingen van de Valle delle Volpi zijn de eerste heuvels landinwaarts vanaf de kust. Deze unieke locatie creëert het perfecte microklimaat van zonneschijn, verkoelende briesjes en zachte regenval om te groeien Glera, de druiven die worden gebruikt om Prosecco te maken. Deze omstandigheden combineren prachtig met snel doorlatende, mineraalrijke grond om druiven te produceren die een uitzonderlijke mousserende wijn kunnen creëren.

De oogst
Kwaliteit boven kwantiteit - de opbrengst van onze wijnstokken wordt gecontroleerd, zodat elke druif de maximale hoeveelheid smaak geeft. Eenmaal volledig volgroeid, wordt een tweede selectie uitgevoerd. Alleen de beste druiven worden geplukt om Pale Fox te worden en de rest wordt weggegooid voor andere wijnen. De druiven die de kwaliteit maken, worden binnen 24 uur na het plukken geplet en geperst en het sap wordt apart gezet om het fermentatieproces te starten.

De gisting
De volgende stap in het vinificatieproces van Pale Fox is het fermenteren van onze delicate Glera-druivenmost met behulp van inheemse gisten. Zodra een stille witte wijn is gemaakt, beginnen we met ons kenmerkende extra langzame secundaire fermentatieproces om de romige sprankeling van Pale Fox te creëren. Hoewel de meeste Prosecco's 30 dagen secundaire gisting ondergaan, verlengen we dit proces nauwgezet tot 90 dagen, wat resulteert in een oneindig complexere smaak en fijnere, meer aanhoudende bubbels.

Values

Een wijn creëren in overeenstemming met onze principes

Kwaliteit
Pale Fox streeft ernaar Prosecco naar een nieuw niveau van complexiteit en verfijning te tillen. Dit doel is bereikt met James Suckling die onlangs Pale Fox 93 punten uitreikte, waarmee het de beste Prosecco ter wereld werd.

Duurzaamheid
Genieten van goede wijn zou de ultieme viering van de natuur moeten zijn. Onderdeel van deze viering is ook respect voor de herkomst, daarom gebruiken we alleen 100% hernieuwbare energiebronnen bij de productie van Pale Fox, zowel uit zonne-energie als uit hydro-elektrische energie. Bovendien werken we samen met Ecologi om een ​​boom te planten voor elke geplaatste bestelling en gebruiken we CO2-neutrale koeriers om ervoor te zorgen dat ons bedrijf CO2-negatief is.

Vegan
Pale Fox is er trots op 100% plantaardig te zijn. Contra-intuïtief geldt dit niet voor veel wijnen die tegenwoordig verkrijgbaar zijn en die worden gefilterd met dierlijke producten, of dat nu visgraten of eiwitten zijn. We gebruiken in plaats daarvan een natuurlijke klei, Bentoniet genaamd, en kunnen u verzekeren dat geen enkel dier, of Fox, schade heeft geleden tijdens het maken van onze wijn.

Laag sulfiet
Sulfieten zijn de vervelende stabiliserende stoffen in wijn waarvan bekend is dat ze een van de hoofdoorzaken zijn van hoofdpijn na een nacht drinken. Een kleine hoeveelheid sulfieten wordt van nature geproduceerd tijdens het wijnbereidingsproces, maar we houden dit tot het absoluut laagste niveau om de effecten de volgende ochtend te beperken.