
Verhaal
Once Upon a Time in the Valley of Foxes
In een vergeten hoek van Noord-Italië, waar de Venetiaanse kustvlakte oprijst en de eerste uitlopers van de Alpen vormt, ligt de Valle delle Volpi or Vallei van de Vossen. Gelegen in de exclusieve superiore DOCG-regio Asolo-Montello, waar weelderig bleke druiven uitzonderlijk delicate mousserende wijnen produceren en, volgens de legende, waar vossen zich verzamelen om te spelen in het bleke maanlicht tussen de wijnstokken sinds onheuglijke tijden.
Het is hier op een nazomermiddag in 2018 dat twee Engelse wijnliefhebbers voor het eerst proefden wat zeker de ultieme mousserende wijn moest zijn: alle bloemige tonen en lichtheid van een geweldige Prosecco met de mineraliteit, structuur en complexiteit van een fijne champagne. . Ze werden geïnspireerd om deze wijn naar de wereld te brengen en noemden hem Pale Fox ter ere van zijn geboorteplaats.



Proces
De beste Prosecco ter wereld maken
Het Terroir
De op het zuiden gerichte hellingen van de Valle delle Volpi zijn de eerste heuvels landinwaarts vanaf de kust. Deze unieke locatie creëert het perfecte microklimaat van zonneschijn, verkoelende briesjes en zachte regenval om te groeien Glera, de druiven die worden gebruikt om Prosecco te maken. Deze omstandigheden combineren prachtig met snel doorlatende, mineraalrijke grond om druiven te produceren die een uitzonderlijke mousserende wijn kunnen creëren.
De oogst
Kwaliteit boven kwantiteit - de opbrengst van onze wijnstokken wordt gecontroleerd, zodat elke druif de maximale hoeveelheid smaak geeft. Eenmaal volledig volgroeid, wordt een tweede selectie uitgevoerd. Alleen de beste druiven worden geplukt om Pale Fox te worden en de rest wordt weggegooid voor andere wijnen. De druiven die de kwaliteit maken, worden binnen 24 uur na het plukken geplet en geperst en het sap wordt apart gezet om het fermentatieproces te starten.
De gisting
De volgende stap in het vinificatieproces van Pale Fox is het fermenteren van onze delicate Glera-druivenmost met behulp van inheemse gisten. Zodra een stille witte wijn is gemaakt, beginnen we met ons kenmerkende extra langzame secundaire fermentatieproces om de romige sprankeling van Pale Fox te creëren. Hoewel de meeste Prosecco's 30 dagen secundaire gisting ondergaan, verlengen we dit proces nauwgezet tot 90 dagen, wat resulteert in een oneindig complexere smaak en fijnere, meer aanhoudende bubbels.

waarden
Een wijn creëren in overeenstemming met onze principes
KWALITEIT
Pale Fox streeft ernaar Prosecco naar nieuwe niveaus van complexiteit en verfijning te tillen. Onze ambitie vereist een niet aflatend streven naar kwaliteit en de allerhoogste normen.
duurzaamheid
Genieten van goede wijn zou de ultieme viering van de natuur moeten zijn. Onderdeel van deze viering is ook het respect voor de herkomst, daarom gebruiken we alleen 100% hernieuwbare energiebronnen bij de productie van Pale Fox, zowel uit zonne-energie als uit hydro-elektrische energie. We gebruiken ook CO2-neutrale koeriers om onze ecologische voetafdruk verder te verkleinen.
Vegan
Pale Fox is er trots op 100% plantaardig te zijn. Contra-intuïtief geldt dit niet voor veel wijnen die tegenwoordig verkrijgbaar zijn en die worden gefilterd met dierlijke producten, of dat nu visgraten of eiwitten zijn. We gebruiken in plaats daarvan een natuurlijke klei, Bentoniet genaamd, en kunnen u verzekeren dat geen enkel dier, of Fox, schade heeft geleden tijdens het maken van onze wijn.
Laag sulfiet
Sulfieten zijn de vervelende stabiliserende stoffen in wijn waarvan bekend is dat ze een van de hoofdoorzaken zijn van hoofdpijn na een nacht drinken. Een kleine hoeveelheid sulfieten wordt van nature geproduceerd tijdens het wijnbereidingsproces, maar we houden dit tot het absoluut laagste niveau om de effecten de volgende ochtend te beperken.
club
Word lid van de Fox Club
Meld u aan voor de Pale Fox-abonnementsservice om een regelmatige levering van single-estate prosecco rechtstreeks bij u thuis te laten bezorgen en bespaar 15%.



cocktails
Handtekening serveert
Heerlijke cocktails, van eenvoudig tot complex, met bijbehorende recepten. Speciaal ontworpen om thuis te maken.

Meneer FOX
Ingrediënten
20 ml cognac
In Angostura geweekt suikerklontje
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Champagne glas
Steranijs (optioneel)
Methode
Spuit Angostura op het suikerklontje
Top met Pale Fox
Garneer toevoegen

BLEEK-OMA
Ingrediënten
35 ml tequila
10 ml agavesiroop
10 ml limoensap
50 ml roze grapefruitsap
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Highball met ijs naar boven
Halve grapefruit wig & zeezout
Methode
Randglas met grapefruitwig en dip in zout
Combineer ingrediënten
Garneer toevoegen

VINGERHOEDSKRUID
Ingrediënten
40 ml gin
15 ml citroensap
25 ml lavendelsiroop
1 eiwit
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Coupe glas uit vriezer
Lavendelbloem (optioneel)
Methode
Voeg alle ingrediënten behalve Pale Fox toe om te schudden, schudden
Dubbele zeef in glas
Top met Prosecco
Garneer toevoegen

WILDE AARDBEI SPRITZ
Ingrediënten
20 ml Campari
20 ml Aardbeiensiroop
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Groot Copa-glas gevuld met ijs
Bloedsinaasappel Wedge
Methode
Aardbeiensiroop: meng gelijke delen aardbeien, suiker en water, laat 5 minuten sudderen en zeef, koel
Combineer ingrediënten
Garneer toevoegen

STEENFRUIT FIZZ
Ingrediënten
50 ml cognac
1 theelepel abrikozenjam
1 eiwit
20 ml citroensap
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Coupe glas uit vriezer
Methode
Schud alle ingrediënten behalve Pale Fox en zeef ze dubbel in coupeglas
Top met Pale Fox

BLEKE FOX SPRITZ
Ingrediënten
20 ml droge vermout
20 ml vlierbloesemsiroop
10 ml citroensap
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Groot copaglas gevuld met ijs
Munt, komkommer
Methode
Combineer en voeg garnering toe

NEGRONI SBAGLIATO
Ingrediënten
25 ml Campari
25 ml gerijpte rode vermout
Dash oranje bitters
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Rocks glas
Sinaasappelschil
Methode
Voeg alle ingrediënten toe behalve Pale Fox en roer
Top met Pale Fox
Garneer toevoegen

FOX FORCE 75
Ingrediënten
25 ml gin
15 ml citroensap
15 ml eenvoudige siroop
Bleke vos naar boven
Glas en garnering
Champagne glas
Citroen schil
Methode
Schud de gin, de citroen en de suiker en zeef ze dubbel in glas
Top met Pale Fox
Garneer toevoegen